Ein zarter Quarkkuchen mit feinem Zitronenaroma auf mürbem Boden. Die charakteristischen Tränen entstehen beim Abkühlen.

Zutaten (für eine Springform ca. 26 cm)

• Mürbeteigboden — 200 g

• Mehl — 150 g

• Butter — 100 g

• Puderzucker — 100 g

• Eigelb — 60 g (ca. 3–4 Stück)

• Backpulver — 10 g

• Quark (20 % Fett) — 300 g

• Zucker — 80 g

• Vanillepuddingpulver — 40 g

• Eiweiß — 120 g (ca. 4 Eiweiß)

• Zitronensäure oder Zitronensaft — 5 g / 1 TL

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. Teig für Boden verkneten und in die Form drücken.

3. Quarkmasse anrühren, steif geschlagenes Eiweiß unterheben.

4. Füllung auf den Boden geben. 40–45 Minuten backen.

5. Im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen und vollständig abkühlen.

Nährwerte (pro Stück bei 12 Stücken)

• Kalorien: 320 kcal

• Eiweiß: 8 g

• Fett: 15 g

• Kohlenhydrate: 38 g

• Kalium: 145 mg

• Phosphor: 82 mg

• Purine: 2 mg

• Glykämischer Index: 70

Perfekt zubereitet in der Heißluftfritteuse oder im Multikocher

Boden vorbacken, dann bei 150–155 °C fertig backen. Im Multikocher mit Dampf und anschließender Bräunung.

So schmeckt der Engelstränen-Kuchen am besten

Gut durchgekühlt mit Kaffee oder Tee und frischen Beeren.

Geschichte des Gerichts

Der Engelstränen-Kuchen stammt aus der österreichischen und böhmischen Backtradition des 19. und 20. Jahrhunderts. Die Tränen entstehen beim Abkühlen.

Serviervorschläge

Mit frischen Beeren, Puderzucker oder Zitronencreme. Ideal für Kaffee- und Festtische.

Aufbewahrung und Einfrieren

Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. In Stücke schneiden und einfrieren.